Infografía "Nutrición Aplicada"

IMPORTANCIA DE UTILIZAR UN ORGANIZADOR GRÁFICO PARA REPRESENTAR LA INFORMACIÓN OBTENIDA:

Es importante utilizar este tipo de organizador gráfico porque se puede brindar información muy importante que capta la atención de la población por los colores, las imágenes y el tipo de letra.
Todo eso facilita la transmisión de información haciéndola atractiva, amena y entretenida.

Gráficas

Infografía

Ideas Fuerzas

"En la dieta lacto- vegetariana adecuada se plasma el plato del buen comer" 

"Ser lacto-vegetariano(a) es, consumir los nutrientes esenciales en cantidades adecuadas"

"La proteína cárnica se sustituye por la proteína derivida de los vegetales, leguminosas, cereales y alimentos lacteos asi como de sus derivados (yogurth, queso, nata, requesón, etc)."

Entrevista (investigación de campo)

Entrevista a mujeres Lacto- Vegetarianas
https://drive.google.com/file/d/0B51ByNly_9sQYy1zV1R4NWNPMHM/view?usp=sharing

Tema de investigación y bibliografía

BENEFICIOS DE UNA DIETA LACTO VEGETARIANA EN MUJERES DE 22 A 25 AÑOS.

Temario:

Ì NUTRICION
-Plato del bien comer

-Alimentación

-Alimentación correcta

-Dieta correcta

Ì CLASIFICACIÓN DE VEGETARIANOS Y SU TIPO DE ALIMENTACIÓN
-Lacto vegetariano

-Ovo lacto vegetariano

-Ovo vegetariano

-Api vegetariano

-Vegetariano estricto

-Crudívoros

-Crudiveganos

Ì ALIMENTACION VEGETARIANA

Grupos de alimentos
-Verduras y hortalizas
-Frutas y frutos secos

-Cereales
-Leguminosas

-Alimentos de origen animal

-Grasas comestibles

Ì PROPIEDADES DE LOS ALIEMENTOS

-Lácteos
-Verduras verdes
-Semillas

Ì PROTEINAS
-Huevos
-Legumbres

OBJETO DE ESTUDIO EMPÍRICO

MUJERES CON UNA ALIMENTACION LACTO-VEGETARIANA

DEMOGRÁFICA
GÉNERO	FEMENINO
EDAD	DE 22 A 25 AÑOS
NIVEL SOCIOECONÓMICO	ALTO
CICLO DE VIDA FAMILIAR	SOLTERAS
NACIONALIDAD	MEXICANAS

GEOGRÁFICA
PAÍS	MÉXICO
ESTADO \ DISTRITO	DISTRITO FEDERAL
DELEGACION	GUSTAVO A. MADERO COYOACAN IZTACALCO
COLONIA	SAN FELIPE DE JESUS LA NUEVAATZACOALCO PASEOS DE TAXQUEÑA

OBJETIVOS

GENERAL

Conocer la alimentación de las mujeres de 22 a 25 años de edad que son lacto vegetarianas, que son de nivel alto y viven en zona urbana del 12 de noviembre de 2015 al 7 de enero de 2016.

ESPECÍFICO

-Obtener información verídica
-Dar a conocer la alimentación de los lacto vegetarianos
-Conocer las propiedades de algunos alimentos
-Dar a conocer las ventajas de llevar una alimentación lacto vegetariana
-Dar a conocer alimentos que no sean carnes, que contengan proteínas.

HIPÓTESIS

Será la proteína de origen vegetal la que ayuda a las mujeres lacto-vegetarianas de 22 a 25 años a que tengan una mejor calidad de vida.

NUTRICIÓN

El plato del bien comer

Es una herramienta gráfica de fácil interpretación, dirigida a toda la población. Ésta representa los grupos de alimentos que deben consumirse para tener una alimentación correcta con base a una dieta correcta.

Alimentación:

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimentación correcta: Hábitos alimentarios que, de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia, cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Dieta correcta:

A la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microrganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.

Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Variada: Que, de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

(Diario Oficial, 2013)

CLASIFICACIÓN DE VEGETARIANOS Y SU TIPO DE ALIMENTACIÓN

Lacto vegetariano:

Además de los alimentos de origen vegetal se incluyen la leche y los productos lácteos, no consumen carnes ni huevos. La mayoría de los vegetarianos de la India, por ejemplo, son lacto vegetarianos. Hay que advertir que muchos quesos no son aptos para los vegetarianos, ya que se cuajan con los estómagos de animales.

Ovo lacto vegetariano:

Toman huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Sin embargo, para la mayoría no es aceptada como una dieta vegetariana. Esta es la variación más común en la cultura occidental.

Ovo vegetariano:

No comen carnes ni productos lácteos, pero sí huevos.

Api vegetariano:

Consumen miel.

Vegetariano estricto:

Rechazan todo producto de origen animal, por lo que no toman huevos, lácteos ni miel. Dentro de este grupo existe una variedad llamada veganismo. Los veganos, por motivos éticos, evitan el uso de productos (ropa, cremas, etc.) y actividades

(de ocio, por ejemplo) que implican la explotación de animales.

Crudívoros:

Vegetarianos que consumen los alimentos crudos o calentados por debajo de los 46,7 °C (116 °F), pero no cocidos. Según sostienen, cuando cocinamos destruimos las enzimas o porciones de los nutrientes. Algunos aseguran que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si están ligeramente tibios. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de

consumirlos. Algunos son frutarianos y otros toman únicamente comidas orgánicas.

Crudiveganos:

Son veganos que comen los alimentos en crudo.

(Rico)

En los trabajos científicos que evalúan el vegetarianismo las definiciones más habitualmente utilizadas son:

Veganos: Consumen huevos, lácteos, pescado y otras carnes menos de 1 vez al mes.

Lacto ovo vegetariano: Consumen huevos y lácteos 1 vez al mes o más, pero los pescados y todas las demás carnes menos de 1 vez al mes.

Pesco vegetarianos: Consumen pescado 1 vez al mes o más, pero todas las demás carnes menos de 1 vez al mes.

Semi vegetarianos: Consumen las distintas carnes (pescados incluidos)1 Vez al mes o más, pero no más de 1 vez a la semana. Consumen huevos y lácteos habitualmente (sin autoimponerse limites).

No vegetarianos: Consumen cualquier tipo de carne (pescado incluidos) más de 1 vez a la semana, huevos y lácteos sin límites

El Termino omnívoro no es utilizado en los trabajos científicos.

(Gallo, y otros)

ALIMENTACIÓN VEGETARIANA

Grupos de alimentos

Hortalizas y verduras:

Comprende aquellas partes de los vegetales que, en estado fresco, sin desecar al aire, crudas, cocidas, conservadas o preparadas de diversas formas, sin extracción de componentes esenciales, se utilizan directamente para el consumo humano, con excepción de los frutos procedentes de los árboles frutales.

El valor de las hortalizas como fuente de macronutrientes (proteínas, grasa e hidratos de carbono) es limitado, aunque existen algunas excepciones, como por ejemplo los tubérculos, que son ricos en almidón. Su principal valor nutritivo deriva de su contenido en micronutrientes (vitaminas y minerales), y en hidratos de carbono complejos difíciles de digerir (fibra de la dieta), que, aunque tienen muy poco valor nutritivo, son importantes para la función intestinal.
Frutas y frutos secos:

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la

dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Junto con las hortalizas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.

Tienen bajos niveles de proteína.

Cereales:

Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas (Poaceae), y se denominan así por Ceres, la diosa romana de la agricultura (Coenders, 1996). El componente más abundante en los cereales es el almidón y, de hecho, junto con las legumbres y las patatas, son importantes fuentes de este polisacárido. Sin embargo, su contenido difiere de unos cereales a otros, encontrándose en menor cantidad en la avena, la cebada y el centeno, en los que aumenta el contenido en otros hidratos de carbono, especialmente polisacáridos no amiláceos. Los lípidos se encuentran en baja cantidad, alrededor del 2-3 %, aumentando en la avena, cuyo contenido es aproximadamente del 5.7 %. En cuanto al contenido en agua, hay que tener en cuenta que nunca puede superar el 14 % ya que, en ese caso, el grano se enmohece; por ello el almacenamiento se debe realizar en un lugar bien seco. Por otro lado, el contenido en vitaminas y especialmente en las del grupo B, que son las más abundantes, difiere entre unos cereales y otros.
Leguminosas:

Semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas (Fabaceae), de uso corriente en el país y que directamente o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.

Las leguminosas se han considerado tradicionalmente excelentes fuentes de proteína vegetal. Las cantidades de este nutriente en las leguminosas habituales en nuestra alimentación pueden oscilar entre el 17 % (judías) y el 42 % (soja).

Alimentos de origen animal:

-Huevo:

El huevo es uno de los alimentos más completos por la equilibrada proporción de proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas que contiene. No aparecen diferencias de valor nutritivo en función de la intensidad del amarillo de la yema, ni por la coloración de la cáscara.

-Leche:

La leche y sus derivados poseen unas magníficas cualidades nutritivas. Son alimentos especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en etapas de crecimiento y desarrollo, y también para el mantenimiento de la masa ósea y muscular del ser humano. En la actualidad, son el grupo de alimentos de mayor consumo a escala mundial.

-Nata:

Es una emulsión de grasa en suero lácteo, como una leche enriquecida en materia grasa.

-Mantequilla:

Es un producto graso obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada. Su consistencia es sólida y homogénea a temperatura ambiente. Tiene un color amarillento y un sabor y aroma típicos.

-Queso:

Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae, más compacto es el queso.

Grasas comestibles:

Las grasas comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos, es decir, moléculas orgánicas insolubles en agua que pueden extraerse con disolventes no polares como cloroformo, éter o benceno.

Ejemplos de grasas vegetales comestibles:

-Manteca de cacao

-Aceite de algodón

-Aceite de germen de maíz

-Aceite de girasol

-Aceite de soja

-Aceite de cacahuate

-Aceite de uva

-Aceite de linaza.

(Astiasarán & Martínez, 2003)

Bibliografía

Astiasarán, I., & Martínez, J. A. (2003). ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Madrid (España): McGraw-Hill.

Diario Oficial. (2013). NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Mexico: Secretaría de Salud.

Gallo, D., M, M., E, N., M, J., M, M., R, A., . . . M, R. (s.f.). Grupo de trabajo alimentos de la sociedad argentina de nutrición. Alimentación Vegetariana.

Rico, J. J. (s.f.). El Libro Negro de los Secretos de la Obesidad. España: Bubok.

Sabaté, J. (2005). Nutrición Vegetariana. Madrid, España: safeliz.

Esquema

Delimitación del tema y plan de investigación

Estructura de la investigación

1.    Elegir y delimitar el tema:

“Beneficios de una dieta lacto vegetariana en mujeres de 22 a 25 años”

 “Alimentación lacto vegetariana en mujeres de 22 a 25 años” (Título descriptivo)

“La alimentación correcta para mujeres” (Título poético)

2.    Establecer los objetivos:

Comprobar con mujeres que ya tienen más de 3 años siendo lacto-vegetarianas, que, si se puede tener una vida mejor, con salud, y sin riesgo de que tengan alguna otra enfermedad por no comer las proteínas de origen animal cuando en realidad hay alimentos vegetales que también contienen proteína y por lo tanto sustituyen a la carne.

1.    Diseñar el esquema de trabajo

Película

Identificar cuál es el proceso que siguió la investigación que presenta y tomar nota de ello.
Película seleccionada: And the Band Play On / Y la banda siguió tocando (1993). Filme norteamericano sobre los descubrimientos del epidemiólogo Don Francis (Matthew Modine) en un poblado aledaño al Rio Ébola. La película aborda el tema del Sida. Muestra cómo intervienen en las decisiones las ideologías, los prejuicios y los intereses políticos.
En esta película el proceso que siguieron los especialistas fue la investigación de campo, por medio de entrevistas a las personas infectadas, con estas entrevistas lograron encontrar al paciente 0 y el lugar donde empezó a propagarse la enfermedad y también por medio de la investigación de laboratorio, con muestras de sangre, orina, saliva, entre otras; también con la investigación comparativa entre los enfermos de Leucemia felina y los de Hepatitis B. Estas investigaciones las realizaron en baños públicos, hospitales y casas donde se encontraban las personas enfermas, con base a sus resultados realizaron la hipótesis que la enfermedad únicamente se transmitía sexualmente entre la comunidad Gay, iniciando en San Francisco y propagándose a Los Ángeles y Nueva York. Después de un tiempo localizaron a mujeres y bebés que también tenían Sarcoma de Kaposi así como pneumocystis, que no pertenecían a la comunidad homosexual y no habían tenido contacto sexual con personas infectadas, siendo el caso, el doctor llegó a la conclusión que se habían infectado por transfusión de sangre.
Los centros o bancos de sangre no dieron respuesta para analizar la sangre de cada donante porque no existía prueba científica que sustentara lo que decían los profesionales, las muertes de las personas infectadas aumentaron más del 50% pero eso no parecía preocuparle al gobierno y no aportó jamas el préstamo de dinero solicitado para realizar y agilizar la investigación.
La desventaja del doctor Don Francis fue no contar con el material de laboratorio básico para la identificación del virus, por tal motivo decidió junto con otros profesionales pedir colaboración de otro doctor que si contaba con todo lo necesario.
Decidieron nombrar al virus como SIDA (virus de la inmunodeficiencia adquirida) porque las células T (células pertenecientes al sistema inmune) de los pacientes infectados desaparecían por completo. A pesar de la prueba antiética que tuvieron los que descubrieron el virus por pelear la patente, contribuyeron con retro virales para tratar la enfermedad. Años después decidieron compartir créditos.
El doctor Don Francis labora en San Francisco en la elaboración de vacunas para el SIDA.

Holmes

Pasos que siguió Sherlock Holmes para llegar a las conclusiones que expuso y por qué fueron distintas a las elaboradas por Scotland Yard.
Sherlock Holmes llegó a la conclusión de que el asesino era Jefferson Hope.
Razonó, “hacia atrás” o sea analíticamente, para resolver el caso realizó lo siguiente:
1. Examinó la carretera, y descubrió las huellas claras de un carruaje, y este carruaje (dedujo que había estado allí en el transcurso de la noche). Por lo estrecho de la marca de las ruedas se convenció de que se trataba de un carruaje de alquiler.
2. Avanzó por el sendero del jardín de un suelo de ardua, extraordinariamente apto para que se graben en el mismo huellas. Reconstruyó el significado de las huellas de pies. Descubrió las fuertes pisadas de los guardias, pero también la pista de dos hombres que habían pisado primero el jardín. (Era cosa fácil afirmar que habían pasado antes que los otros, porque en algunos sitios sus huellas habían quedado borradas del todo al pisar los segundos encima mismo)
3. Se dio cuenta de que los visitantes nocturnos habían sido dos, uno de ellos notable por su estatura (por la longitud de su zancada) y el otro elegantemente vestido, a juzgar por la huella pequeña y elegante que dejaron sus botas.
4. El asesinado era el hombre bien calzado. Por consiguiente, el asesino era el individuo alto.
5. El muerto no tenía en su cuerpo herida alguna, pero su expresión era de odio y temor.
6. Cuando olfateó los labios del muerto percibió un leve olor agrio. (conclusión de que se le obligó a ingerir un veneno). Deduje también que le habían obligado a tomarlo por la
Había llegado a este resultado por el método de la exclusión.
7. Al no ver señales de lucha, llegó a la conclusión de que la sangre que manchaba el suelo había brotado de la nariz del asesino, debido a su
emoción (la huella de la sangre coincidía con las pisadas del asesino). El criminal era, probablemente, hombre robusto y de cara rubicunda.
8. Telegrafió a la Jefatura de Policía de Cleveland, cuestionando lo relativo al matrimonio de Enoch Drebber. La contestación fue terminante. Se le informó que con anterioridad había acudido Drebber a solicitar la protección de la ley contra un antiguo rival amoroso, llamado Jefferson Hope, y que este Hope se encontraba en Europa.
9. Y, por último, si alguien quiere seguirle los pasos a otra persona en sus andanzas por Londres, ¿qué mejor medio puede adoptar que el de hacerse conductor de un coche público?
Todas estas consideraciones me llevaron a la conclusión de que a Jefferson Hope habría de encontrar a Drebber entre los cocheros de la ciudad. Si él había trabajado de cochero, no había razón de suponer que hubiese dejado ya de serlo. Todo lo contrario: desde el punto de vista suyo, cualquier cambio repentino podría atraer la atención hacia su persona. Lo probable era que, por algún tiempo al menos, siguiese desempeñando sus tareas.
Scotland Yard (Gregson y Lestrade) actuaron con rapidez y energía, pero sin salirse de la rutina.
Gregson y Lestrade observaron la escena del crimen sin tomar en cuanta detalles pequeños, les llamó la atención el anilo, la sangre, la palabra escrita en alemán y después de un tiempo Tomas Gregson realizó una entrevista a madame Charpentier, al escuchar la confesión de la señora él se marchó, averiguó en donde se encontraba el teniente Charpentier, se hizo acompañar por dos agentes y detuvieron a Arturo Charpentier que aún llevaba con él la pesada garrota con la que, según explicó su madre, había salido en pos de
Drebber. Con todo esto la conclusión de Greagson fue la siguiente:
1. Charpentier siguió a Drebber hasta la carretera de Brixton.
2. Una vez allí, se incitaron otra vez en una discusión, y Drebber recibió en el curso de éste un garrotazo, quizá en la boca del estómago, que lo mató sin dejar señal del golpe. La noche era tan lluviosa, que no andaba nadie por allí.
3. Charpentier arrastró el cadáver de su víctima hasta el interior de la casa deshabitada.
4. La vela, la sangre, la inscripción en la pared y el anillo bien pudieran ser otros tantos ardides para lanzar a la Policía por una pista falsa.