Tema de investigación y bibliografía

BENEFICIOS DE UNA DIETA LACTO VEGETARIANA EN MUJERES DE 22 A 25 AÑOS.

Temario:

Ì NUTRICION
-Plato del bien comer

-Alimentación

-Alimentación correcta

-Dieta correcta

Ì CLASIFICACIÓN DE VEGETARIANOS Y SU TIPO DE ALIMENTACIÓN
-Lacto vegetariano

-Ovo lacto vegetariano

-Ovo vegetariano

-Api vegetariano

-Vegetariano estricto

-Crudívoros

-Crudiveganos

Ì ALIMENTACION VEGETARIANA

Grupos de alimentos
-Verduras y hortalizas
-Frutas y frutos secos

-Cereales
-Leguminosas

-Alimentos de origen animal

-Grasas comestibles

Ì PROPIEDADES DE LOS ALIEMENTOS

-Lácteos
-Verduras verdes
-Semillas

Ì PROTEINAS
-Huevos
-Legumbres

OBJETO DE ESTUDIO EMPÍRICO

MUJERES CON UNA ALIMENTACION LACTO-VEGETARIANA

DEMOGRÁFICA
GÉNERO	FEMENINO
EDAD	DE 22 A 25 AÑOS
NIVEL SOCIOECONÓMICO	ALTO
CICLO DE VIDA FAMILIAR	SOLTERAS
NACIONALIDAD	MEXICANAS

GEOGRÁFICA
PAÍS	MÉXICO
ESTADO \ DISTRITO	DISTRITO FEDERAL
DELEGACION	GUSTAVO A. MADERO COYOACAN IZTACALCO
COLONIA	SAN FELIPE DE JESUS LA NUEVAATZACOALCO PASEOS DE TAXQUEÑA

OBJETIVOS

GENERAL

Conocer la alimentación de las mujeres de 22 a 25 años de edad que son lacto vegetarianas, que son de nivel alto y viven en zona urbana del 12 de noviembre de 2015 al 7 de enero de 2016.

ESPECÍFICO

-Obtener información verídica
-Dar a conocer la alimentación de los lacto vegetarianos
-Conocer las propiedades de algunos alimentos
-Dar a conocer las ventajas de llevar una alimentación lacto vegetariana
-Dar a conocer alimentos que no sean carnes, que contengan proteínas.

HIPÓTESIS

Será la proteína de origen vegetal la que ayuda a las mujeres lacto-vegetarianas de 22 a 25 años a que tengan una mejor calidad de vida.

NUTRICIÓN

El plato del bien comer

Es una herramienta gráfica de fácil interpretación, dirigida a toda la población. Ésta representa los grupos de alimentos que deben consumirse para tener una alimentación correcta con base a una dieta correcta.

Alimentación:

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimentación correcta: Hábitos alimentarios que, de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia, cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Dieta correcta:

A la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microrganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.

Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o niñas, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Variada: Que, de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

(Diario Oficial, 2013)

CLASIFICACIÓN DE VEGETARIANOS Y SU TIPO DE ALIMENTACIÓN

Lacto vegetariano:

Además de los alimentos de origen vegetal se incluyen la leche y los productos lácteos, no consumen carnes ni huevos. La mayoría de los vegetarianos de la India, por ejemplo, son lacto vegetarianos. Hay que advertir que muchos quesos no son aptos para los vegetarianos, ya que se cuajan con los estómagos de animales.

Ovo lacto vegetariano:

Toman huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Sin embargo, para la mayoría no es aceptada como una dieta vegetariana. Esta es la variación más común en la cultura occidental.

Ovo vegetariano:

No comen carnes ni productos lácteos, pero sí huevos.

Api vegetariano:

Consumen miel.

Vegetariano estricto:

Rechazan todo producto de origen animal, por lo que no toman huevos, lácteos ni miel. Dentro de este grupo existe una variedad llamada veganismo. Los veganos, por motivos éticos, evitan el uso de productos (ropa, cremas, etc.) y actividades

(de ocio, por ejemplo) que implican la explotación de animales.

Crudívoros:

Vegetarianos que consumen los alimentos crudos o calentados por debajo de los 46,7 °C (116 °F), pero no cocidos. Según sostienen, cuando cocinamos destruimos las enzimas o porciones de los nutrientes. Algunos aseguran que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si están ligeramente tibios. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de

consumirlos. Algunos son frutarianos y otros toman únicamente comidas orgánicas.

Crudiveganos:

Son veganos que comen los alimentos en crudo.

(Rico)

En los trabajos científicos que evalúan el vegetarianismo las definiciones más habitualmente utilizadas son:

Veganos: Consumen huevos, lácteos, pescado y otras carnes menos de 1 vez al mes.

Lacto ovo vegetariano: Consumen huevos y lácteos 1 vez al mes o más, pero los pescados y todas las demás carnes menos de 1 vez al mes.

Pesco vegetarianos: Consumen pescado 1 vez al mes o más, pero todas las demás carnes menos de 1 vez al mes.

Semi vegetarianos: Consumen las distintas carnes (pescados incluidos)1 Vez al mes o más, pero no más de 1 vez a la semana. Consumen huevos y lácteos habitualmente (sin autoimponerse limites).

No vegetarianos: Consumen cualquier tipo de carne (pescado incluidos) más de 1 vez a la semana, huevos y lácteos sin límites

El Termino omnívoro no es utilizado en los trabajos científicos.

(Gallo, y otros)

ALIMENTACIÓN VEGETARIANA

Grupos de alimentos

Hortalizas y verduras:

Comprende aquellas partes de los vegetales que, en estado fresco, sin desecar al aire, crudas, cocidas, conservadas o preparadas de diversas formas, sin extracción de componentes esenciales, se utilizan directamente para el consumo humano, con excepción de los frutos procedentes de los árboles frutales.

El valor de las hortalizas como fuente de macronutrientes (proteínas, grasa e hidratos de carbono) es limitado, aunque existen algunas excepciones, como por ejemplo los tubérculos, que son ricos en almidón. Su principal valor nutritivo deriva de su contenido en micronutrientes (vitaminas y minerales), y en hidratos de carbono complejos difíciles de digerir (fibra de la dieta), que, aunque tienen muy poco valor nutritivo, son importantes para la función intestinal.
Frutas y frutos secos:

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la

dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Junto con las hortalizas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.

Tienen bajos niveles de proteína.

Cereales:

Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas (Poaceae), y se denominan así por Ceres, la diosa romana de la agricultura (Coenders, 1996). El componente más abundante en los cereales es el almidón y, de hecho, junto con las legumbres y las patatas, son importantes fuentes de este polisacárido. Sin embargo, su contenido difiere de unos cereales a otros, encontrándose en menor cantidad en la avena, la cebada y el centeno, en los que aumenta el contenido en otros hidratos de carbono, especialmente polisacáridos no amiláceos. Los lípidos se encuentran en baja cantidad, alrededor del 2-3 %, aumentando en la avena, cuyo contenido es aproximadamente del 5.7 %. En cuanto al contenido en agua, hay que tener en cuenta que nunca puede superar el 14 % ya que, en ese caso, el grano se enmohece; por ello el almacenamiento se debe realizar en un lugar bien seco. Por otro lado, el contenido en vitaminas y especialmente en las del grupo B, que son las más abundantes, difiere entre unos cereales y otros.
Leguminosas:

Semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas (Fabaceae), de uso corriente en el país y que directamente o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.

Las leguminosas se han considerado tradicionalmente excelentes fuentes de proteína vegetal. Las cantidades de este nutriente en las leguminosas habituales en nuestra alimentación pueden oscilar entre el 17 % (judías) y el 42 % (soja).

Alimentos de origen animal:

-Huevo:

El huevo es uno de los alimentos más completos por la equilibrada proporción de proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas que contiene. No aparecen diferencias de valor nutritivo en función de la intensidad del amarillo de la yema, ni por la coloración de la cáscara.

-Leche:

La leche y sus derivados poseen unas magníficas cualidades nutritivas. Son alimentos especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación, nutrientes muy importantes en etapas de crecimiento y desarrollo, y también para el mantenimiento de la masa ósea y muscular del ser humano. En la actualidad, son el grupo de alimentos de mayor consumo a escala mundial.

-Nata:

Es una emulsión de grasa en suero lácteo, como una leche enriquecida en materia grasa.

-Mantequilla:

Es un producto graso obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada. Su consistencia es sólida y homogénea a temperatura ambiente. Tiene un color amarillento y un sabor y aroma típicos.

-Queso:

Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae, más compacto es el queso.

Grasas comestibles:

Las grasas comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos, es decir, moléculas orgánicas insolubles en agua que pueden extraerse con disolventes no polares como cloroformo, éter o benceno.

Ejemplos de grasas vegetales comestibles:

-Manteca de cacao

-Aceite de algodón

-Aceite de germen de maíz

-Aceite de girasol

-Aceite de soja

-Aceite de cacahuate

-Aceite de uva

-Aceite de linaza.

(Astiasarán & Martínez, 2003)

Bibliografía

Astiasarán, I., & Martínez, J. A. (2003). ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES. Madrid (España): McGraw-Hill.

Diario Oficial. (2013). NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Mexico: Secretaría de Salud.

Gallo, D., M, M., E, N., M, J., M, M., R, A., . . . M, R. (s.f.). Grupo de trabajo alimentos de la sociedad argentina de nutrición. Alimentación Vegetariana.

Rico, J. J. (s.f.). El Libro Negro de los Secretos de la Obesidad. España: Bubok.

Sabaté, J. (2005). Nutrición Vegetariana. Madrid, España: safeliz.